Sommer-Salat mit frischem Spinat und Pfirsichen

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Hier eine meiner Salat-Kreationen: Sommer-Salat mit frischem Spinat und Pfirsichen, Pinienkernen und Mandeln. Mir kam die Idee, einen Salat mit Pfirsichen zu machen, als ich den Blog “Randenundmarillen“ meiner Freundin Barbara aus der Schweiz gelesen habe.

Zutaten für 4 Personen:

ca. 500 g frischer Spinat,

6 Pfirsiche,

200 g Pinienkerne,

150 g Mandelblätter,

1-2 Zitronen zum Auspressen,

Olivenöl.

Wie wir den Sommer-Salat mit frischem Spinat und  Pfirsichen zubereiten:

Der Spinat wird gewaschen und in eine große Schüssel gegeben. Dann können in einer Pfanne für etwa 5 Minuten die (ungeschälten) Pfirsichspalten angebraten werden.

Die Zitrone(n) pressen und über den Spinat gießen, die Pfirsiche, Mandeln und Pinienkerne zugeben.

Alles gut vermischen, noch ein bisschen gutes Olivenöl und fertig unser Sommer-Salat mit frischem Spinat und Pfirsichen. Schnell und einfach zubereitet und sommerlich leicht. Guten Appetit!

 

 

 

 

 

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